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逢年过节就盼着这一口 上海熏鱼

上海熏鱼的家常做法_外脆内嫩酱香甜鲜多汁
时间:2018-01-12 19:54:08 厨师:一只可达鸭 出处:做饭网 802人做过这道菜
南方地区过年前每家每户都会准备很多热菜,不管是招待客人,还是一家人围坐在一起吃都十分具有意义。上海人爱吃鱼,今天小编就教大家一款上海熏鱼的做法,经过炸制的鱼肉外酥里嫩,再裹上咸中带甜的酱汁,味道独特诱人,逢年过节就盼着这一口,下面就赶紧来学习下吧。
食材清单
  • 青鱼 400克
  • 生姜 1块
  • 干桂花 5克
  • 八角 5克
  • 桂皮 5克
  • 香叶 5克
  • 小葱 1根
  • 料酒 适量
  • 花雕 30克
  • 冰糖 200克
  • 蚝油 45克
  • 海鲜酱 200克
  • 生抽 25毫升
  • 老抽 适量
  • 蜂蜜 80克
  • 香醋 25毫升
小技巧

1.熏鱼跟爆鱼还是不同的,一定要将酱汁煮好然后把炸好的鱼肉整个浸下去。
2.青鱼的鱼肉肉质比较鲜嫩味美,如果买不到的话也可以用草鱼来代替。
3.炸鱼的时候一定要把鱼的水分全部炸出来,炸的时候要把控好火候,不要糊锅。
4.鱼肉腌制的时间一定要在2个小时以上,隔夜腌制口感更佳。【做饭网】

上海熏鱼的做法步骤
  • 上海熏鱼步骤图1

    1首先我们将买回来的青鱼处理干净,切成约2cm厚的块状,加入葱段、生姜片,再倒入少许料酒,用筷子拌匀后搅拌3个小时左右。

  • 上海熏鱼步骤图2

    2锅中倒入适量的清水,把八角、桂皮、香叶包入纱布,待锅中的水烧沸腾后放进去,中火煮15分钟左右即可捞出。

  • 上海熏鱼步骤图3

    3接着我们放入适量的冰糖,搅拌至完全融化后,依次倒入蚝油、海鲜酱、生抽以及老抽,再放入少许蜂蜜和香醋,待汤汁浓稠后即可关火,放入冰箱冷藏一段时间,等待备用。

  • 上海熏鱼步骤图4

    4锅中倒入适量的适量的食用油,油热之后把腌制好的鱼块放进去,炸至表面酥脆且呈金黄色即可捞出。

  • 上海熏鱼步骤图5

    5将炸好的鱼块沥干油分,放入冷藏好的酱汁中,用勺子不断淋入酱汁,使其表面能均匀得裹上。

  • 上海熏鱼步骤图6

    6最后将蘸好酱汁的鱼块装好盘,在上面撒一些干桂花即可食用了,一份外酥里嫩的上海熏鱼就完成啦。

变化365

青鱼特别适合气血不足、体质虚弱的人群食用。熏鱼的做法除了本篇介绍的以外,还有《私房熏鱼》、《秘制五香熏鱼》、《苏式五香熏鱼》、《花雕熏鱼》等等,喜欢的小伙伴可以学着尝试下。